アマゾンの料理人 世界一の“美味しい"を探して僕が行き着いた場所

太田哲雄(著者)

• 販売会社／発売会社: 講談社
• 発売年月日: 2018/01/17
• JAN: 9784062208772

商品レビュー

2022/07/24

　著者は、イタリア、スペイン、日本での料理人としての修行、経験を経て、南米ペルーのアマゾンに行き着く。世界一予約の取れないと言われる世界最先端の創造的料理を作るシェフのもとで修業しながらも、普通の家庭の、そこそこの土地の食材を使った料理に惹かれる著者は、アマゾンの食材とそのシンプルな調理に惹かれて何回もアマゾンに通うことになる。
　カピバラのスープに感動し、卵くらいの大きさのゾウムシの幼虫スリに舌鼓をうつ。そしてカカオとの出会い。

　アマゾンの食材と料理法、カカオの話もとても面白いのだけど、僕は料理人を目指す世界中の若者たちと業界の仕組みが興味深かった。ミシュランの星をとるようなレストランにはそのシェフのもとで修業しようと世界中から若者が集まってくる。彼らは多くの場合住まいだけは用意されるが報酬はなく、しかしそこで世界から集ってくる野心あふれる若者と過ごし、学び、そして次のレストランへ行き、ついには自分の店を持つ。決して超有名というわけではないレストランでもそういうシステムを持っている。学ぶ場を提供するのだから、ただ働きは当然か。そしてただ働きしたものは「○○レストランで働いていた」という箔がつくわけである。キャリアになる。そうして、素晴らしい料理人を再生産していく。

　労働基準法なんて持ち出しらダメな世界。

　著者も19歳でイタリアに渡る。そこからペルーに行くまでのその経験が何とも面白い。冒険であり、旅なのである。

2021/09/25

世界を舞台に腕を磨いた料理人が、アマゾンでも美味しい料理を作りました。の話しかと思いきや、アマゾンでの金の採掘による水銀汚染自然破壊、孤立部族の現状、きちんと働いても、お金が回ってこないカカオ村。

アマゾンでの暮らしは、他と比較することに意味がない、唯一無二のもの。
という太田哲雄さんの胃袋と体をはった、これからは？何を？を考えさせてもらえた本でした。

2021　９月　図書館

2021/05/18

地球を巡り、研鑽を積んだシェフの話だった。
前半のイタリアの上流階級マダムのプライベートシェフ。そんな仕事が現代にあるのか。
そして、豊かだけど治安が悪く、人がやさしいペルーから、アマゾンへ。
素晴らしいカカオの世界が広がり、読むだけで楽しい。
各章末に素敵なレシピ付きなのも良かった。
旅の終わりは軽井沢なのも、清涼感があって良い。