炎の牛肉教室！ 講談社現代新書

山本謙治(著者)

• 販売会社／発売会社: 講談社
• 発売年月日: 2017/12/13
• JAN: 9784062884563

商品レビュー

2021/06/11

グルメ番組などで、
A5ランクの牛肉をほめる番組を見ることあるが、
このランク付けの由来、黒毛和牛が希少なのかどうかなど、
読んでおもしろかった。
肉を食べて、口の中で溶けるというのは触感としておもしろいだろうけど、本当においしいのかなとは感じていたので、なるほどと思えた。まあ、A5ランクの肉なんて食べたことないのだがｗ
経済動物に対し、感情移入をしていたら肉など一切食えなくなるし、
僕自身はこれからも肉を食うが、
また、牛の育て方などを読むと、アニマルウェルフェアについて考えさせられた気がする。

2020/06/30

＜目次＞
はじめに
第１章　　牛肉の真実
第２章　　美味しい牛肉の方程式
第３章　　牛肉のおねだん～体験ルポ・ぼくは牛を飼ってみた
第４章　　美味しい牛肉をめぐって～日本の「あかうし」篇
第５章　　美味しい牛肉をめぐって～アメリカ・オーストラリア・フランス篇
第６章　　ほんとうに美味しい牛肉を食べるために
巻末付録　　美味しい牛肉を食べられる販売店・飲食店リスト

＜内容＞
「神戸牛」「松阪牛」…「和牛」と呼ばれる日本の牛肉は、「さしが入り（脂が過度に入り）、焼いても柔らかく、口の中でトロける感じ、というのが定番だ。しかし、著書は「それは違う」という。旨みのある赤牛や短角牛も十分美味しい。しかしこれらはマスコミや飲食店の口コミで否定されている（自分の舌の味わいでなく、他人の評価を読むだけで決められたもの）。本当にそうなのか？食のジャーナリストが切り込んだ。海外では、赤身のほうが美味しいとなるらしい。なれば、日本の牛肉は脂濃くて食べられないに違いない。和牛を海外に売り込みたいなら、そういう海外の常識を確認しないといけない。

2019/08/04

「炎」とあるだけに熱い熱い新書です。赤身肉ブームの仕掛人（本人は否定していますが…）が描く、知らなかった牛肉の世界。A5神話や黒毛和牛神話がガラガラと崩壊します。なにしろ自分で牛のオーナーになって、生まれた子供「さち」を出荷し食べるという体験までしています。これはすごい。で、結局、うまいステーキ食いたくなる本です。