食のリテラシー 食情報を読み解くチカラで生きのびる！

魚柄仁之助(著者)

• 販売会社／発売会社: こぶし書房
• 発売年月日: 2017/04/01
• JAN: 9784875593287

商品レビュー

2023/10/09

著者は 食文化研究家。メディアやネットで様々な食の情報が溢れているが、それを安易に鵜呑みにはしていないということ。基本を抑えて、巷の情報に惑わされないようにすることが重要。何でも取り過ぎは良くない。ほどほどの食生活をすること。
自分は、90歳まで長生きした祖母の食生活を参考にしている。ご飯、野菜、魚、味噌汁をバランスよく食べるだけの生活だったが、それで充分長生きできた。食事の目的は、ダイエットや体力増強など色々あるが、健康で長く生きたいなら長寿の人の食事を参考にしたほうが良い。それが自分自身のシンプルなリテラシー。

2020/06/13

魚柄仁之助（うおつかじんのすけ）さん，覚えておこう

タイトル通りの本。
要点は
・与えられた情報を鵜呑みにせずその周辺・背景、書いてないことを読み解こうとし、その上で自分はどうするのか決めるのがリテラシー

・食べ物や食事法に絶対は無い。強いて言うなら多様な食物を少量ずつ食べること。特定食物の過剰摂取・排除はNG

・現代の食において大事なことは「欲望の節制」

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機能性食品は気のせい食品

栄養剤は興奮剤

人にとって危険な食物は「苦い」として、
腐敗が進み食中毒を起こしかねないものは「酸っぱい」と感じるようプログラムされている

「減塩の塩」というものがあるらしい　なんじゃそりゃ

リテラシーとは書いてあることを読み解く力ではなく
書いてあることから書いていないことを導く力だなあ
しかしその書いていないことまでに想いを巡らせるにも，大将とその領域に関する知識や，普段から懐疑的な視点が必要．
これができる人ってごくわずか．だから健康食品，機能性食品とやらが売れ続けるんだろう

「人の歴史は飢えの恐怖から逃れる歴史であった」

雑食の品源は多品目を少量ずつ食べることが生存に役立った：
　何かの過剰摂取，排除はNG

フードロンダリング

元禄時代　17後半〜18世期前半　玄米から白米へ　脚気増加

「植物性食用油は高級品であり、庶民がドバドバ使えるものではなかった。」
「江戸時代に始まった「天ぷら料理」も、屋台や専門店で揚げた天麩羅を食べに行くものであり、家庭で揚げるなんでお金持ちさんだけのことでした」
→へー！　　天ぷらが売りの高級料亭とかはこういう歴史と繋がってる？

明治以前、イノシシは「クスリ」として食べられていた。→牡丹という隠語ともつながりがあるな、この辺りの歴史にも興味

味噌とヨーグルトを混ぜるとマヨネーズ的なものになるらしい。気になる。

水道水と塩素の話は昔話

乾物:常温保蔵可能、出汁が取れる、ミネラル豊富
もちろん過剰は禁物

食べ方:よく噛まむ事。そのためには味付けが薄く噛む事で味を感じられるものを食べる事

自然だから、有機だから美味しい、安全は幻想

旬とはもっともその食料が取れる時期のこと。

「21世紀の養生訓にとって最も重要になるのは何かと言うと、多分「欲望に対する節制」でしょうね」

料理屋の料理はマス向けに作られる。料理屋の味をそのまま家庭に持ち込むのが良いとは限らない。

2018/04/12

ウォッカとジンｗ、魚柄仁之助さんは、よく知ってます(^-^)　リテラシーは初めて見た言葉です。日本語の読み書き算盤に相当し、情報や知識の活用能力をさすそうです。「食のリテラシー」、２０１７．４発行、食情報を読み解く力がテーマでしょうか・・・。機能性食品、トクホ、栄養ドリンク、抽出濃縮栄養、横文字栄養素などの本質は何か？　必要塩分と過剰塩分は？　制限食の程度問題は？　など、食ついての問題定義をなさっています。「食」は「安全」で「栄養」があって、「美味しい」と、もう言うことはありませんね！（優先順）