スパイス入門 改訂4版 食品知識ミニブックスシリーズ

山崎春栄(著者)

• 販売会社／発売会社: 日本食糧新聞社
• 発売年月日: 2017/03/01
• JAN: 9784889272512

商品レビュー

2023/09/07

スパイス、ハーブに関してのエトセトラを網羅している。
スパイスの歴史、文化的背景、植物的特徴、取り引き現況、使い方など。

日本では馴染みが薄いスパイス、ハーブについても網羅された博物外的な本。

読了60分

2017/08/15

　『スパイス入門』というよりも『スパイス小事典』としたほうが良いほどスパイスの説明が充実している。32種のスパイス、　13種のハーブ、ミックススパイス、シーズニングスパイスなどについて、原産地や成分、用途、そしてそれぞれにまつわるエピソードを紹介している。エピソードは歴史的経緯や地域ごとの使われ方、まじない、文学、慣用句と多岐にわたっており、スパイスについて広く深く知ることができる。
　スパイスは辛いものというイメージがあるが、スパイスは本来「香り」のものだそうだ。そして「香り」の他に「色」「辛味」を持っているものもある、というのがスパイスの正しい定義とのこと。そのため胡椒やチリペッパーといういかにもなもの以外にセロリ、ごま、パプリカ、シナモン、ターメリック(うこん)、サフランなどあまりスパイスのイメージのないもの、スパイスのイメージとは真逆の甘草もスパイスとして紹介されている。なお、スパイスの定義を最大限に広げると、バニラやココア、ホップなどもスパイスに含めることができてしまうそうだ。