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京料理の文化史
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 思文閣出版 |
| 発売年月日 | 2017/03/01 |
| JAN | 9784784218899 |
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京料理の文化史
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京料理の文化史
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ある者の食事は他の者にとっては毒である。（はじめに：冒頭）という物騒な言葉で始まるが、和食文化を俯瞰するには格好の書物である。教養教育科目講義「和食文化論」などの研究会メンバー１０名が執筆、さまざまな視点から和食を 取り上げていて、歴史ものとしても読み応えある。大饗料理（公家を中...
ある者の食事は他の者にとっては毒である。（はじめに：冒頭）という物騒な言葉で始まるが、和食文化を俯瞰するには格好の書物である。教養教育科目講義「和食文化論」などの研究会メンバー１０名が執筆、さまざまな視点から和食を 取り上げていて、歴史ものとしても読み応えある。大饗料理（公家を中心とした）・本膳料理（武家を中心とした）・精進料理（寺院を中心とした）・懐石料理（茶道とともに発達した）・会席料理などの成り立ちと推移も学際的に捉えられ ていて興味深い。京都府立大学京都和食文化研究センターの助力を得て刊行された。
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