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おもしろい!料理の科学 世の中への扉
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おもしろい!料理の科学 世の中への扉

平松サリー(著者)

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おもしろい!料理の科学 世の中への扉

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商品詳細

内容紹介
販売会社/発売会社 講談社
発売年月日 2017/01/01
JAN 9784062870269

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おもしろい!料理の科学

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商品レビュー

5

2件のお客様レビュー

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2020/10/05

◆これを知っていると美味しさアップ?!◆ “マッシュポテトはジャガイモが熱いうちにつぶす”何気なくやっていることが、料理の出来栄えにどんな影響があるのか?「そういうことだったのか!」と納得する情報が得られます。 「科学」というと難しそうですが、砂糖や塩の役割、茶わん蒸しをなめらか...

◆これを知っていると美味しさアップ?!◆ “マッシュポテトはジャガイモが熱いうちにつぶす”何気なくやっていることが、料理の出来栄えにどんな影響があるのか?「そういうことだったのか!」と納得する情報が得られます。 「科学」というと難しそうですが、砂糖や塩の役割、茶わん蒸しをなめらかなできあがりにするコツなど、わかりやすく理由が説明されています。簡単なレシピも載っていますので、食感の違い、味の違い、色の違いなど「実験」してみるのもいいですね!

Posted by ブクログ

2019/06/06

載ってるレシピ ・しょうゆ味の和風ドレッシング ・卵黄マヨネーズ ・半熟卵とかたゆで卵 ・温泉卵 ・カラメルプリン ・バター ・カッテージチーズ ・トマト、アボカド、カッテージチーズのサラダ ・カンタンいちごミルク ・アントシアニン液 ・紫キャベツのピクルス ・ブルーベリージャム...

載ってるレシピ ・しょうゆ味の和風ドレッシング ・卵黄マヨネーズ ・半熟卵とかたゆで卵 ・温泉卵 ・カラメルプリン ・バター ・カッテージチーズ ・トマト、アボカド、カッテージチーズのサラダ ・カンタンいちごミルク ・アントシアニン液 ・紫キャベツのピクルス ・ブルーベリージャムのグリーンホットケーキ ・色が変わるカラフル焼きそば(1) カレー&ソース味 ・色が変わるカラフル焼きそば(2) 塩味 ・ほうれん草の正しいゆで方 ・りんごジャム ・トマトのジャム ・塩味が甘味を強める(2) おしるこ ・甘味が酸味を弱める(1) レモンシロップ ・甘味が酸味を弱める(2) 大根ときゅうりの酢のもの ・豚肉と根菜の和風ポトフ ・ビーフカレー ・牛肉のキウイマリネ焼き ・粉ふきいも ・粉ふきいもでポテトサラダ ・ほくほくいももち&もちもちいももち ・オーブンでほくほく焼きいも ・フライパンでしっとり蒸し焼きいも ・コールスローサラダ ・シャーベット ・ハンバーグ

Posted by ブクログ

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