おもしろい！料理の科学 世の中への扉

平松サリー(著者)

• 販売会社／発売会社: 講談社
• 発売年月日: 2017/01/01
• JAN: 9784062870269

商品レビュー

2020/10/05

◆これを知っていると美味しさアップ?!◆
“マッシュポテトはジャガイモが熱いうちにつぶす”何気なくやっていることが、料理の出来栄えにどんな影響があるのか？「そういうことだったのか！」と納得する情報が得られます。
「科学」というと難しそうですが、砂糖や塩の役割、茶わん蒸しをなめらかなできあがりにするコツなど、わかりやすく理由が説明されています。簡単なレシピも載っていますので、食感の違い、味の違い、色の違いなど「実験」してみるのもいいですね！

2019/06/06

載ってるレシピ
・しょうゆ味の和風ドレッシング
・卵黄マヨネーズ
・半熟卵とかたゆで卵
・温泉卵
・カラメルプリン
・バター
・カッテージチーズ
・トマト、アボカド、カッテージチーズのサラダ
・カンタンいちごミルク
・アントシアニン液
・紫キャベツのピクルス
・ブルーベリージャムのグリーンホットケーキ
・色が変わるカラフル焼きそば(1) カレー＆ソース味
・色が変わるカラフル焼きそば(2) 塩味
・ほうれん草の正しいゆで方
・りんごジャム
・トマトのジャム
・塩味が甘味を強める(2) おしるこ
・甘味が酸味を弱める(1) レモンシロップ
・甘味が酸味を弱める(2) 大根ときゅうりの酢のもの
・豚肉と根菜の和風ポトフ
・ビーフカレー
・牛肉のキウイマリネ焼き
・粉ふきいも
・粉ふきいもでポテトサラダ
・ほくほくいももち＆もちもちいももち
・オーブンでほくほく焼きいも
・フライパンでしっとり蒸し焼きいも
・コールスローサラダ
・シャーベット
・ハンバーグ