台湾かあさんの味とレシピ 台所にお邪魔して、定番の魯肉飯から伝統食までつくってもらいました！

台湾大好き編集部(編者)

• 販売会社／発売会社: 誠文堂新光社
• 発売年月日: 2016/11/01
• JAN: 9784416716335

商品レビュー

2023/01/02

6人の台湾の母さんたちがご自慢の料理を披露してくれる。以前ベトナム編も読んだんだけど、それよりもより身近な感じ。ベトナム編のときは、レシピも載っているけど母さんたちの料理も見るたのしみで十分でつくりはしないだろうと思ったけど、台湾編はつくれるかも思わせる品々もあった。
どの母さんもたくましく毎日をポジティブに生きていそうで素敵。

2022/12/15

台湾の6人のかあさんたちのおふくろの味を、
家族や生活の様子を交えながら、写真とレシピで紹介する。
・料理の前に･･･レシピ、火加減、道具、蒸しもの等の基本
・台北生まれの、働くかあさんの味 李かあさん
・受け継ぐルーツと手法、染みるかあさんの味 黄かあさん
・肉がなくてもすこぶる美味、
　　　　　　　　　　ベジタリアンな家庭の味 王かあさん
・縁ある土地の美食で紡ぐ、グルメかあさんの味 熊かあさん
・濃いめでガッツリ、伝統息づく客家の味 廖かあさん
・海辺の家の、ピュアな味 潘かあさん
・ ちょっと一息、豆知識
　　　　　「台湾、台所あるある！」「魯肉飯いろいろ。」
・台湾「定番食材＆調味料」ダイジェスト
・調味料、どこで買う？
・台北調味料トリップ、宿選択のポイント！
インデックス(種類別)　　インデックス(食材別)

台湾のかあさんたちの日常と生活、家族の様子を交え、
6人の料理上手なかあさんたちのおふくろの味を、
美味しそうなカラー写真とレシピで紹介。
首都・台北から近隣、客家の人が多く住む地域、海辺など、
住む場所も様々。生活も仕事も、家族構成も地域も様々。
でも、共通するのは料理上手。だから家族も笑顔全開。
料理を通じて受け継がれるのは、ルーツや故郷の味と手法。
大陸の福建や客家などのレシピも有り。
素食(全人口の15％弱がベジタリアン)の家もありました。
なので魯肉飯も素食バージョン有り。
電鍋バージョンも･･･あ、大同電鍋、欲しくなっちゃった。
手早く作れる日常の料理ですが、紅糟や米酒等の
独特の調味料や梅干菜等の漬物は、入手が大変かな？

2020/08/24

韓国編と同様、レシピ本としてだけでなく、読み物としても面白いです。内地からの移住者など、台湾以外の味も少し入っています。レシピそのものは量が多かったり、日本で手に入りにくい食材が出てくるので、自分でアレンジできる上級者向けだと思います。