脂肪の歴史 「食」の図書館

ミシェル・フィリポフ(著者), 服部千佳子(訳者)

• 販売会社／発売会社: 原書房
• 発売年月日: 2016/10/01
• JAN: 9784562053285

商品レビュー

2026/03/10

昔は脂肪分の多い食事が贅沢で特別な食べ物だった。日本でいうところの砂糖のような扱いか。特別な料理、特別なお菓子は油と脂で出来ていた。 アメリカの脂肪に対する考え方の変遷が多め。

2026/01/31

昔は脂肪が富の象徴だったことに驚きました。
あとがきを読み終わりまだ何か書いてあるなと思ったら注とレシピでした。料理が好きな人は実際に作ってみてもよいかもしれません。

2022/03/15

タイトルにある『「食」の図書館』と表紙のジャンクな写真から察して、長い歴史の中で脂肪というものがいかに私たちの身体を蝕んできたかが書かれているかと思いきや、全くの期待はずれでした。
古代では祝賀や接待の場では権力の誇示も兼ねて、脂質たっぷりの料理が振る舞われたなど、興味深い事実を知ることができました。脂は豊かさの象徴だったのです。当時は豊満な肉体の女性がもてはやされてもいましたし。
現代社会では、少し前までの「脂質カット」のトレンドの中、低脂肪や無脂肪の食品を見かけることが多かったのですが、やはり美味しさを追求するには脂質が必要であることを実感したのか、現在は糖質カットが主流になっているようです。さて、次に来る「〇〇カット」は一体何なのか楽しみ。
「あぶら」の表記というのも、液状ならば油、固形になれば脂、そして肉体的肥満を表す脂肪となかなかユニークです。
私が脂肪について書かれた本書を手にした理由は、単に脂質たっぷりの食事が好きだからです。リッチな気分にしてくれます。そして、butterという単語の甘くて、官能的な響きや、「脂が乗った」など、脂に関する表現も大好きです。