地豆の料理 食卓に並べやすい日本の在来豆アイデアレシピ100

伊藤美由紀(著者)

• 販売会社／発売会社: 誠文堂新光社
• 発売年月日: 2016/09/01
• JAN: 9784416716236

商品レビュー

2022/01/05

北海道在住の著書。

登場する北海道の代表的な30豆。
中生白花豆、紫花豆、黒花豆、世界一、大福豆、大正金時、福白金時、中長うずら、栗豆、栗インゲン、貝豆、赤目金時、本金時、パンダ豆、紅しぼり、とら豆、緑貝豆、前川金時、手亡豆、さくら豆、黄大豆、黒大豆、青大豆、十六ささげ、白小豆、小豆、鞍掛豆、赤大豆、間作大豆、黒千石大豆。

これらが家系図よろしく、わかりやすく分類されて図も掲載。

豆の栄養について
乾燥豆からの処理の仕方、茹でかた
まめの保存方法

レシピは約１００種。
豆と野菜
豆と魚、豆と肉、
食べる豆のスープ
豆のサラダ
豆のアイデアご飯
豆の常備菜の作り方とアレンジ
豆のお菓子とおやつパン

2019/04/02

勝間さんの『食事ハック』を読んだあと、豆料理の研究のため。日本で手に入りやすい豆から、主にサラダへの使い方を知るために。
最初の方に豆の種類、栄養、ゆで方が書いてあるのがいい。
同じ出版社で、世界の豆料理の方も見たい。

◯豆は洗って、虫食いがあるものは浮くので除く。→一晩水につける→4〜6倍の水、豆から3.4センチ上までで茹でる。→冷凍できる。
その他、スープジャーをお湯で温めて3時間くらい放置。300mの容量に対して豆50グラムまで。
ほかに、豆をいる方法もある。焦げ目がついて爆ぜる音でできあがり。

レシピは、代替豆も書いてあるので、いろんな種類の豆を揃える必要がなさそう。

塩豚をベーコンと同じように使う(5%の粗塩をすり込み、キッチンペーパー、ラップをして、一日置きにペーパーを変えて1週間熟成させる。残ったら冷凍)

2018/04/08

レシピが今様。在来豆でなくていいわけだが、それなりに楽しい。私の豆レシピはどちらかというと無芸大食系なんだな。