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乾めん入門 改訂4版 食品知識ミニブックスシリーズ
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乾めん入門 改訂4版 食品知識ミニブックスシリーズ

安藤剛久(著者)

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乾めん入門 改訂4版 食品知識ミニブックスシリーズ
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商品詳細

内容紹介
販売会社／発売会社 日本食糧新聞社
発売年月日 2016/05/01

改訂版・発行年月日について

JAN 9784889272499

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商品レビュー

3

1件のお客様レビュー

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2016/10/30

　「乾めん」とあるが、保存できるように乾燥させたものを「乾めん」と定義しているだけで、それ以外は「生麺」と変わらないので、本書で歴史、製麺、出汁、茹で方、化学的な性質など麺について一通り学ぶことができる。茹で時間と美味しさの関係、出汁の濃さといった食べるときのことまで分析されてい...

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　「乾めん」とあるが、保存できるように乾燥させたものを「乾めん」と定義しているだけで、それ以外は「生麺」と変わらないので、本書で歴史、製麺、出汁、茹で方、化学的な性質など麺について一通り学ぶことができる。茹で時間と美味しさの関係、出汁の濃さといった食べるときのことまで分析されている。経験上、多分そうだろうとは思っていることも実際にグラグで示されると本当にそうだったのかという驚きがある。

Posted by ブクログ

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