もっとおいしくなる超・冷凍術 野菜果物 肉魚介類 加工食品 おかず乾物

西川剛史(著者)

• 販売会社／発売会社: 洋泉社
• 発売年月日: 2016/05/01
• JAN: 9784800309303

商品レビュー

2023/04/11

とても見やすくて役立つ情報が満載だった。本を購入してもいいくらい。

以下、備忘録。
・海老や貝は水ごと冷凍
・水に浸けながら解凍すると、常温より速い
・たらこは冷凍に向く
・キュウリは酢漬けで冷凍
・小松菜は下茹でせずにカットして冷凍できる
・ごぼうは洗ってカットして冷凍

2018/07/09

空気と遮断する＝ラップで包んでジップロックに入れる。袋から空気を追い出す。
茶巾包み＝ラップで丸いものを結ぶ。
加熱解凍、冷蔵庫解凍、流水解凍、常温解凍、凍ったまま食べる。

トマト＝茶巾包み＋袋、凍ったまま使う。冷凍すると崩れやすくなってソースを作りやすい。
ミニトマト＝凍ったまま食べられる。
ホールトマトの使いかけは、潰してピューレにして袋に入れて鶏肉を漬け込んで冷凍。
バナナ＝切って袋に入れる。アイスバナナ。
リンゴ＝切って袋に入れる。バターとシナモンを入れてレンジにかける。ヨーグルトをかける。
大根おろしはすって水分を切り、茶巾包みで冷凍する。常温で回答する。
卵＝凍ったまま使える。水をかけると殻が剥きやすい。
ヨーグルトは砂糖を入れてタッパーで冷凍できる。
マグロはズケで冷凍する。
納豆はそのまま冷凍できる。
プリンを冷凍するとケーキのようになる。