パスタは黒いお皿で出しなさい。 1%の人だけが知っている飲食の行動心理学

氏家秀太(著者)

• 販売会社／発売会社: 日本実業出版社
• 発売年月日: 2016/05/01
• JAN: 9784534053848

商品レビュー

2024/08/11

飲食店、店長の教科書的な本でした。
飲食店で仕事をするうえで、現場で見て覚えろ的に学んだ私としては、もっと早く駆け出しの頃に読んでいたらもっと違ったのかな。と少し思いましたが笑

2024/01/31

・宴会コースでお得なのは一番安いコース
→原価率が高いことが多い

・生ビールのジョッキにエンジェルリング(泡のリング)が残るか？
→きちんと洗浄されてる

・回転寿司のイカの表面に切り込みあるか？
→寄生虫を殺すため☆切り込みなければ冷凍イカ

などなど。
お店選びやメニュー選びになりそうなお話いっぱい。
ちょっと賢くなれた気分です♪

2017/06/27

最近出来たと思った店がいつのまにか閉店、なんてことが多々ある飲食業界。

そんな飲食店の工夫、努力などがよくわかります。

行動心理学に基づいた話は客観性があって面白いが、ちょこちょこと自分流の意見が入り込んでいるのはちょっと気になりました。