やきとり大全 一串の醍醐味

阿部友彦(著者), 池川義輝(著者), 一氏佳樹(著者), 岩上政弘(著者), 小澤俊正(著者)

• 販売会社／発売会社: ナツメ社
• 発売年月日: 2016/05/01
• JAN: 9784816360220

商品レビュー

2016/08/25

256ページフルカラー、全部やきとりのこと。

やきとり部位一覧。知らない部位もある。

鶏の骨格図。さばくときなどに参考にしていただきたい、とのこと。

鮮度の見方。さばき方。串の打ち方。焼きの基本。

炭のこと。熾し方はもちろん、伐採から炭の製法まで。

いよいよやきとり本体。正肉、ねぎま、ささみ、つくね、ハツ、レバー、砂肝、軟骨、皮、せせり…もっといっぱい載っている。すべて、名店の写真付き。

鶏だけではない。合鴨、ホロホロ鳥、そしてやきとりという店で売られる豚や牛。野菜まで。この辺まで読むと、焼き鳥屋が開けるのでは、という気になってくる。

やきとり屋のコースメニュー。綺麗である。

串以外のメニュー。鶏むね肉とイチジクのサラダ。肝わさ。鳥スープ。鶏雑炊。鶏モツカレー。

はあはあ。やっと食事の連発が終わった(もちろん大部分を割愛)。

最終章は「経営のための知識と心得」。

やっぱりやきとり屋を開きたい人のための本なんだ。

やきとりの歴史。古代・赤色野鶏から始まり、飛鳥時代の食肉禁止令、古事記への鶏の記載、室町時代には焼鳥という文字が文献に登場する。

各地の地鶏。ほとんど知らないが、全国に多数ある。

やきとりと酒。来た、本番！　「やきとりには酒が寄り添ってきた」だって。なんだか泣ける。

串を出すタイミング、排煙のポイント、品質管理、などなど…

確実にやきとりと酒に寄り添いたくなる(あれ、経営じゃないのか？)一冊である。