バイトを大事にする飲食店は必ず繁盛する リピーター獲得論 幻冬舎新書

大久保伸隆(著者)

• 販売会社／発売会社: 幻冬舎
• 発売年月日: 2016/03/01
• JAN: 9784344984127

商品レビュー

2017/12/31

読みかけとなっていた本です、最後まで読みたいと思っておりますが、現在このような本に部屋が占領されてきており、苦渋の決断ながら処分することに至りました。近い将来、この本を読破できる機会が来ることを願っています。

2017.12.31作成

・塚田農場が高いリピート率を出している理由として、１）アルバイトが自発的に働く理由、２）お客様がリピートしてくれる理由、には相関がある。それが、幹部からアルバイトまで教え続けている、CIS=EISである。従業員満足（CIS)と、お客様満足（EIS)は同じで、売上が上がる（ｐ２０）

・スタッフがお客様に費やす時間は、初めてのお客さんでも、常連さんでも同じ、通常のオペレーションの範囲内でできないことは、常連さんでも断っている（ｐ２２）

・価値のある仕事とか、つまらない仕事は、やっている本人の気持ち次第ではないか（ｐ２４）

・迷子には３種類ある、１）目的地がわからない、２）行き方がわからない、３）自分がどこにいるかわからない、中でも３番目が一番やっかいである（ｐ４０）

・リピータ戦略とは、いかにお帰りいただくか、いかに来ていただくかではない（ｐ６６）

2016/11/02

むっちゃくちゃいい本だった。。今度はゆっくり読み返して、ひとつずつ自分の店でもできることを考えて、実践したい。

2016/09/25

　居酒屋「塚田牧場」を経営するエーピーカンパニーで自ら現場の店長からたたき上げた大久保伸隆氏が書く、「人材育成」。
　バイトの質を経営に反映させない（誰でも均一のサービス提供ができる）ためにマニュアル化が飲食業界の常識でした。
　本当か？という疑問からさまざま苦労の末、行き着いた人材育成法を書きます。
　書いている大久保氏もまだ若いですしもっともっとこの手法は進化していくのだと思います。
　そしてその裏にどれだけの失敗と形にならなかった試行があったかも感じさせます。
　良書です。