ドイツ修道院のハーブ料理 中世の聖女、ヒルデガルトの薬草学をひもとく

野田浩資(著者)

• 販売会社／発売会社: 誠文堂新光社
• 発売年月日: 2016/01/01
• JAN: 9784416715277

商品レビュー

2021/12/16

特に魚料理とスープで、日々の献立のヒントをたくさんいただきました。

ビーツ、ホースラディッシュ、リンゴの赤いサラダ
鶏栗リンゴにレモンクリームの白いサラダ
パスタとチキンのチーズ味サラダ
根セロリと生ハーブの透明なスープ
野菜ブイヨン、ナツメグと玉ねぎの南瓜スープ
オニオングラタンスープ
チキンレバー団子スープ
栗のクリームスープ
パスタのチーズグラタン
スペルト小麦のパンケーキ
青魚ムニエル、バジルクリームソース
サーモンワイン蒸し香草クリームソース
サーモン、細絲根菜蒸し、少しレモン
川魚のフライ香草風味
鹿ステーキ
ラムモモと小さい豆の煮込み
ラムチャップ
豚ロースをマリネしてから焼く、リンゴソース
鶏胸肉の中に具を入れて巻いて蒸し焼き　クリとかリンゴとか
チキンワイン蒸しキノコクリームソース
南瓜タルト
ペリーコンポート
木苺のトルテ

2021/03/15

URL：https://mol.medicalonline.jp/library/ebooks/detail?id=6382

＊学外からは「学認」をご利用ください（利用方法↓）
http://www.shiga-med.ac.jp/library/support/manual/gakunin_mol.pdf

2018/09/02

借りたもの。
フランスのジャニーフルニエ=ロッセ『聖女ヒルデガルトと喜びのレシピ』( https://booklog.jp/item/1/489479196X )にあるものを可視化した感じ。
……両方ともヒルデガルドのレシピに基づいているからなのだが。
フェンネルのスープと、こちらでは“フェンネルのクリームスープ”など。

飽食の時代に旬を食べ、地産地消、自給自足の生活をすることを見直す(ある意味、情景？)。
人間は本来、1日2食で充分であるなど、改めて再確認する。
そうした食事は質素な印象を与えるが、この本は素晴らしいコース料理となって再現されている。満足感がありそう。

しかしこちらも、『聖女ヒルデガルトと喜びのレシピ』同様、日本で馴染みがない食材があって戸惑う……
簡単にパパッと作るというよりは、本格的。
私にはまだ敷居が高かった……

聖女ヒルデガルトが開いたアイビンゲンの修道院の写真が美しく、本のイマジネーションを上げる。
ヴィジュアルが良い。
巻末にはヒルデガルド略歴、 スパイス、ワイン小史など。

レシピは日本人シェフによるドイツ料理。
ZUM EINHORN(ツム・アインホルン http://www.northfacejacketoutlets.us.com/ )オーナー。