スープと煮込み 実用No.1

渡辺麻紀(著者)

• 販売会社／発売会社: 主婦の友社
• 発売年月日: 2015/10/10
• JAN: 9784074015030

商品レビュー

2020/05/24

クミン：強く奥深い香りとほのかな苦味、渋み。カレー粉。肉と相性がいい
シナモン：かすかな辛み
キャラウェイシード：甘い香りとほろ苦い味わい、プチプチ。キャベツと相性よし
ターメリック：香り苦味、黄色。入れすぎは粉っぽい
コリアンダー：柑橘ぽい甘み、とろみづけ
黒コショウ：こまかくひくほど辛みます
白胡椒：辛味優しい、上品
ナツメグ：甘い芳香
クローブ：とても強い香り
ローリエ：肉のくさみけす
タイム：香り強め
ディル：爽やかでスッキリした香りと強い甘み

赤ワインビネガー：やや渋み、煮込みに合う

冷や汁：アジの干物、みそ、豆腐
しらたま肉団子
デミグラスソース：小麦粉、牛の肉と骨、野菜
ケイパー：花の酢漬け 魚にあう
オイスター：かきを原料。中華に多い

ブーケガルニ：ドライハーブのミックス

2018/10/01

一生もののレシピになるかどうかはそれぞれのような気もするけれど、根を詰めない程度に時々ポタージュも作ってみよう。煮物は今でも結構多いから、これくらいで。