日本酒の科学 水・米・麹の伝統の技 ブルーバックス

和田美代子(著者), 高橋俊成

• 販売会社／発売会社: 講談社
• 発売年月日: 2015/09/19
• JAN: 9784062579353

商品レビュー

2025/10/29

日本酒をとことん知り尽くすための本。日本酒好きにとってはとても面白く読むことができた。

良いかどうかは別として、僕の故郷は大変な田舎であり娯楽などない。そのためお盆、正月、法事などは親族が集まり酒を飲む。この時の酒は日本酒だ。僕の日本酒デビューは小学校５年生頃だったと思う。今では考えられないが、当時の僕の故郷では割と当たり前だった。そのときなんておいしくない飲みものだろうと思っていた。あれから50数年の歳月がたち、今では居酒屋のカウンターで一人しっぽりと飲む日本酒がいい。

ところで本題。
本書は、酒造りの技、酒の原材料、麹と酵母等日本酒の知識を深めることができるだけでなく、日本酒のおいしい飲み方にも言及。随所にへーっていうところあり、とても勉強になった。

冒頭、
「清酒とも呼ばれる日本酒は、水と米と米麹という”日本の魂”から造られます。」
いい表現ですね。
おいしい日本酒を作る先人らの努力に感謝しつつ、今日も”日本の魂”を飲もう。
因みに10月１日は「日本酒の日」のようだ。もう過ぎてしまったが、日本酒の日を祝うために、おいしい日本酒を造ってくださる方に感謝しつつ。
適度のアルコール摂取は、全く飲まない人や飲みすぎの人に比べ、心臓病、がん、糖尿病、肝硬変などを発症するリスクが低いことが疫学調査で明らかになっているようだ。だけど、調子に乗ったらいかんよな。

2024/02/10

美味しい日本酒が呑みたいです

ってな事で、高橋俊成 監修、 和田美代子 著 の『日本酒の科学 水・米・麹の伝統の技』

これ滅茶苦茶面白い♪

読み易く、勉強になるなぁ

基礎から学べて、これを読めば日本酒通に成れそう(笑)

大手の酒蔵をアンチな目で見ていたけど、反省せんといけんね

色々と為になるバイブルですよ

2019年3冊目

2023/02/18

新潟に本気を出すために行きの新幹線で読んだのですが、日本酒の発酵の仕方から、含まれる成分から、飲むことで得られる効果に至るまで、網羅的にかつ科学的エビデンスこみで解説されていて超面白かった。
言われてみれば、確かに日本酒って年によって出来がどうのこうのとか言われてないよなと、その再現性の背景にはきょうかい酵母があったのですね。ビールやワインと違い、糖化と酵母の発酵が並行して行われ、製造の難易度が高いことなども知り、今こうして日本酒を高い品質で飲める環境をつくってくださっている皆さまに一層感謝したくなりました。
その他、わかった振りをしていた秋の「ひやおろし」の意味、火入れが酸化防止剤の代わりになっていること、日本酒の中でも樽酒にウォッシュ効果や魚介類のうま味の強度を高める効果があること、太りやすい印象は嘘であることなどなど。
適量飲むと健康によく、近年フランス料理にも合うことが世の中にバレつつあるということだったので、気に入った日本酒を持って渡航しようかなと思いました。