メキシコ料理大全 家庭料理、伝統料理の調理技術から食材、食文化まで。本場のレシピ100

森山光司(著者)

• 販売会社／発売会社: 誠文堂新光社
• 発売年月日: 2015/07/01
• JAN: 9784416615829

商品レビュー

2021/10/30

鶏スープ　ダシを出したあと、冷やして浮かんだ脂と澄んだスープを分けて別の料理に使うというのが、へえ！だった

2019/11/06

伝統料理が2010年にユネスコ無形文化遺産に登録されたメキシコ。その特徴の一つに「動くものは全て食糧源に」とある。
アメリカやヨーロッパ、特にスペインの食文化の影響を受け、元々あった食材や調理法に加え、様々な新しい伝統料理が誕生した。

私、この本買います。
レシピだけではなく、メキシコ料理に使う食材についての知識や、メキシコのレストランや食堂事情、お酒の種類などメキシコに関する知識がてんこ盛りで、何より写真がどれも色鮮やかで美しい！そこに一番惹かれました。
レシピの内容については、きっと本格的なんでしょうね、日本にいてはなかなか作れなさそうなものばかり。スパイスこんなに集められないな、バナナの葉って売ってないよね。
著者のメキシコ愛に溢れまくった一冊です。読み応えたっぷり情報たっぷり！メキシコに行く予定がある人にはぜひおすすめしたい一冊です。

2019/08/30

かなり本格的に書かれたメキシコ料理の本です。日本で言うメキシコ料理はTexMex（アメリカで作られたメキシコ料理 例えばブリトーやチリコンカン）を語られることが多いのですが、この本に書かれている内容は本物のメキシコ料理についてです。
チリペッパーについての知識、メキシコで使われる野菜、調理器具なども含めて周辺知識も深まります。この本からはメキシコ人やメキシコという国の文化を感じることができ、食と文化の深いつながりを再認識させられました。
レシピは言うまでもなく本格的です。レシピによっては入手が困難な食材もありますが、これ通りに作れば本場のメキシカンを楽しめることは間違いないでしょう。