豚肉の歴史 「食」の図書館

キャサリン・M.ロジャーズ(著者), 伊藤綺(訳者)

• 販売会社／発売会社: 原書房
• 発売年月日: 2015/06/01
• JAN: 9784562051687

商品レビュー

2020/07/23

「食の」図書館：料理とワインの良書を選定する《アンドレ・シモン賞》特別賞 受賞シリーズ！
古代ローマ人も愛食した、現代でも安価で美味しい豚肉。
偏見、タブー階級意識などの視点も交えながら、人間との豊富な歴史が描かれている。

ハム、ソーセージ、ベーコンなどの加工品の方が長期保存ができるためか世界では親しまれている。食肉のために、飼育場の環境整備についても色々考えさせられる内容だった。
夕飯の材料買いに、午後スーパーに行ったら、暑くなったせいか皆冷しゃぶにすんのかな。豚肉がめっちゃ売れてて、ほんと安くて調理し易い肉だなと思った。

2016/11/28

　豚肉は栄養があり、おいしく食べることのできる食材の1つだ。そんな豚肉も歴史をさかのぼれば、誰でも食べることのできるものではなく、古代ローマ時代においては富裕層が口にする高級食材だったというから驚きだ。

　「豚で食べられないのは鳴き声だけ」と言われるように、頭からしっぽまで食材として利用されている便利な食肉だが、ユダヤ人やイスラム教徒は「けがわらしい」ものとして口にしない。

　中国では、「肉」が意味するのは特に注意書きがされない限り豚肉を意味する。ちょうど、関西でカレーライスに入れる肉は牛、関東では豚というのと似ているなあ。

　最終章では、大量生産に関する話題を取り上げている。豚にも快適な空間が必要だという言う意識が高まって様々な取り組みが取り上げられている。豚は、人間様が思っているよりも知性があり、きれい好きだ。頭のねじが緩んだり、汚部屋にお住いの人間様よりも上を行く場合もある。そんな豚だけに取り扱いを間違えるとブーイングを浴びることになる。

2015/10/07

おいしい豚丼を食べるためなら北海道の十勝までも足を伸ばす、そんな人向けの一冊。

世界各国の豚肉文化史を、豊富な豚肉レシピととも紹介されている。
本書でも指摘しているように、世界各国、とくに欧米では、豚肉より豚肉加工品（ハム、ソーセージ、ベーコン）のほうが重宝されてきた。
あれだ、ドラクエ８の錬金釜で、「やくそう」にはそれほど価値はないけど、「やくそう」を錬金した「万能薬」は大活躍するようなものかもしれない。

最近の報道では、米国では豚肉の消費が伸びてきているらしい。
不景気で消費者が牛肉よりも安い豚肉を求める傾向にあるからだそうだ。
不景気でも好景気でも、豚肉は誰が食べてもおいしい世の中になりますように。