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佐々木敏の栄養データはこう読む! 疫学研究から読み解くぶれない食べ方
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佐々木敏の栄養データはこう読む! 疫学研究から読み解くぶれない食べ方

佐々木敏(著者)

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佐々木敏の栄養データはこう読む! 疫学研究から読み解くぶれない食べ方

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商品詳細

内容紹介
販売会社/発売会社 女子栄養大学出版部
発売年月日 2015/04/10
JAN 9784789554428

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佐々木敏の栄養データはこう読む!

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商品レビュー

4.3

13件のお客様レビュー

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2022/08/26

☆信州大学附属図書館の所蔵はこちらです☆ http://www-lib.shinshu-u.ac.jp/opc/recordID/catalog.bib/BB18381980

Posted by ブクログ

2022/02/11

世間に流布する栄養に関する通説を図解しながらわかりやすく検証、解説。栄養疫学に対して一般人が陥りやすい誤解の構図についても、説明を試みる。難しい内容ではなくて、朝食をとらないと本当に太るのかとか、ワインは健康をもたらすかなど、民間目線で、わかりやすい。 トランス脂肪酸や飽和脂肪...

世間に流布する栄養に関する通説を図解しながらわかりやすく検証、解説。栄養疫学に対して一般人が陥りやすい誤解の構図についても、説明を試みる。難しい内容ではなくて、朝食をとらないと本当に太るのかとか、ワインは健康をもたらすかなど、民間目線で、わかりやすい。 トランス脂肪酸や飽和脂肪酸の問題、ビールじゃなくても、アルコール自体が尿酸の体内生成に影響する事などはよく知られた話かと思う。 ただ、この本で初めて勉強になった事も多い。ライトな所では、朝飯を抜くとなぜ太る?やはり、当然ながら朝飯を抜けば、その分の摂取カロリーは下がる。ならば太るのは、その反動による間食が原因だろう、と考えていたが、寧ろ、朝飯を抜く層の怠惰傾向によるもの。それと衝撃的だったのは塩分と高血圧の話。年齢を重ねるほどに血圧が上がるのは、若い頃からの塩分の蓄積だと。 本著は、栄養(摂取)メインだが、もう一歩踏み込んで運動(消費)の影響ついても知りたくなった。

Posted by ブクログ

2020/06/23

大学の時に買った本を再読。 食を扱う人の必須知識が詰まっている本。 疫学の観点から臨床栄養学や食品化学まで幅広く書かれている。 誤解されがちな通説を、エビデンスをもとに解説しているから分かりやすい。特にコレステロールについては誤解が多いので、驚く人も多いのでは。 最近は食品学...

大学の時に買った本を再読。 食を扱う人の必須知識が詰まっている本。 疫学の観点から臨床栄養学や食品化学まで幅広く書かれている。 誤解されがちな通説を、エビデンスをもとに解説しているから分かりやすい。特にコレステロールについては誤解が多いので、驚く人も多いのでは。 最近は食品学とか栄養学とか、根本的な部分から離れていたので、いい復習になった。基本を理解しておくのは大切だと再認識。

Posted by ブクログ

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