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なるほどなっとく！おいしい料理には科学がある大事典 別冊宝島620
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 宝島社 |
| 発売年月日 | 2001/12/30 |
| JAN | 9784796625258 |
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なるほどなっとく！おいしい料理には科学がある大事典
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商品レビュー
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1件のお客様レビュー
｢煮物の味付けのとき、調味料をサシスセソの順に入れるのはなぜ？｣｢ふんわり卵焼きはどうしたらできるの？｣ こういった料理に関する疑問に、科学的な説明をほどこした本です。 上の疑問については、浸透圧・タンパク質の変性がキーワード。 理屈っぽいと思われるかもしれませんが、これはぜひ...
｢煮物の味付けのとき、調味料をサシスセソの順に入れるのはなぜ？｣｢ふんわり卵焼きはどうしたらできるの？｣ こういった料理に関する疑問に、科学的な説明をほどこした本です。 上の疑問については、浸透圧・タンパク質の変性がキーワード。 理屈っぽいと思われるかもしれませんが、これはぜひ一度読んでほしい！ ｢そうだったのか！｣と、目からうろこが落ちることうけおいです。
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