なるほどなっとく！おいしい料理には科学がある大事典 別冊宝島620

宝島社

• 販売会社／発売会社: 宝島社
• 発売年月日: 2001/12/30
• JAN: 9784796625258

商品レビュー

2010/05/16

｢煮物の味付けのとき、調味料をサシスセソの順に入れるのはなぜ？｣｢ふんわり卵焼きはどうしたらできるの？｣
こういった料理に関する疑問に、科学的な説明をほどこした本です。
上の疑問については、浸透圧・タンパク質の変性がキーワード。

理屈っぽいと思われるかもしれませんが、これはぜひ一度読んでほしい！
｢そうだったのか！｣と、目からうろこが落ちることうけおいです。