すごい！日本の食の底力 新しい料理人像を訪ねて 光文社新書750

辻芳樹(著者)

• 販売会社／発売会社: 光文社
• 発売年月日: 2015/04/16
• JAN: 9784334038533

商品レビュー

2022/01/04

四季溢れる日本の食材、それに日本料理。
日本料理の真髄とは「人間が作れないものを提供する」という。それは食材のそもそもの良さを引き出し料理で表現し伝えることだと言うことだ。大自然の生み出した食材には多くの味が隠されており、活かす料理をするのが日本料理の粋と言うことだろうか。人を魅了する日本料理の技がここにある。

2015/12/31

食、料理を提供する。そこに徹底的な知恵と工夫を凝らした実例集。
単に日本料理や諸国の技術を取り入れただけてはなく、素材農産物と作り手や風土文化までを生かす志しの尊さが集約されている。
手をかけているからこその正当な対価は、きちんと評価されるべきで、手のかかったものを取り入れることで応援したいという気持ちがさらに、大きくなった。

2015/11/05

食文化を盛り上げるための、料理人や生産者や経営者の取り組みがしっかりと書かれており面白い。各人の哲学がよくわかる。
最新の情報が多く、刺激をうけた。
文章がきれい。