スパイスの科学 河出文庫

武政三男(著者)

• 販売会社／発売会社: 河出書房新社
• 発売年月日: 2015/03/01
• JAN: 9784309413570

商品レビュー

2025/12/28

料理をする中で、スパイスをある程度使えるようになりたいと思い、購入して読んだ。
「科学」というよりは、より一般的に易しい解説を身近なスパイスに対して記載されており、導入的な書籍と理解した。
各スパイスの特徴の解説が多いため、具体的な料理への具体的な使い方を知るというより知識ベースな解説であり、実際の使い方はレシピや自分で実験してやってみて、というスタンスであった。
若干解説も表面的な部分が多く、化学式レベルの解説はもっと別の書籍が良いと思った。

2023/10/07

普段料理をする時に、もっとスパイスを上手に活かす方法はないか？
という疑問を解決してくれる本として読んでみました。

シソなどハーブ系はジューサーにかけると青臭さが増す。しかし、熱を加えることで独特の芳香を提言させることができる。

スパイスとしての効能と、ハーブとしての芳香を上手に組み合わせるためには
調理方法の工夫が必要である。
言うなれば、調理タイミングが重要で、下味、調理中、仕上げの3タイミングのいずれで投入するかが効き具合に影響する。

スパイス自身の特性を残したいのであれば仕上げに
スパイスの効能を食材に盛り込みたい場合は下味で

焼酎にサフラン
油にニンニクパウダー
ジンにナツメグ、グローブ、シナモン

読書中に特にタメになったのは
ガリゴールド(ガーリック+油)
BBQとかの焼き工程でスパイスを火にくべる
→焼き魚にも応用ができるのではないだろうか？

2023/03/11

もともとスパイスに興味があったので、手に取った本でした。スパイスの奥深さについて、初心者にもわかりやすく書かれており、俄然、関心が高まりました。
スパイスの作用を知ると、料理を味わう時の感覚も鋭くなるような気がします。