スパイスの科学 河出文庫

武政三男(著者)

• 販売会社／発売会社: 河出書房新社
• 発売年月日: 2015/03/01
• JAN: 9784309413570

商品レビュー

2026/08/05

元々スパイスやハーブ類が好きでもっと詳しくなりたいという想いら購入。
スーパーでよく見かけるようなメジャーなものから日常生活では名前を聞くことが少ないものまで様々な種類のスパイスの特徴や具体的な使い方などが書かれていて勉強になった。
なんとなく経験からこのスパイスはこういった料理に適している程度の認識だったものが、なぜその料理にあっているのかの理由も分かり満足した。

2025/12/28

料理をする中で、スパイスをある程度使えるようになりたいと思い、購入して読んだ。
「科学」というよりは、より一般的に易しい解説を身近なスパイスに対して記載されており、導入的な書籍と理解した。
各スパイスの特徴の解説が多いため、具体的な料理への具体的な使い方を知るというより知識ベースな解説であり、実際の使い方はレシピや自分で実験してやってみて、というスタンスであった。
若干解説も表面的な部分が多く、化学式レベルの解説はもっと別の書籍が良いと思った。

2023/10/07

普段料理をする時に、もっとスパイスを上手に活かす方法はないか？
という疑問を解決してくれる本として読んでみました。

シソなどハーブ系はジューサーにかけると青臭さが増す。しかし、熱を加えることで独特の芳香を提言させることができる。

スパイスとしての効能と、ハーブとしての芳香を上手に組み合わせるためには
調理方法の工夫が必要である。
言うなれば、調理タイミングが重要で、下味、調理中、仕上げの3タイミングのいずれで投入するかが効き具合に影響する。

スパイス自身の特性を残したいのであれば仕上げに
スパイスの効能を食材に盛り込みたい場合は下味で

焼酎にサフラン
油にニンニクパウダー
ジンにナツメグ、グローブ、シナモン

読書中に特にタメになったのは
ガリゴールド(ガーリック+油)
BBQとかの焼き工程でスパイスを火にくべる
→焼き魚にも応用ができるのではないだろうか？