大人の肉ドリル 家で「肉食」を極める！肉バカ秘蔵レシピ

松浦達也(著者)

• 販売会社／発売会社: マガジンハウス
• 発売年月日: 2014/11/27
• JAN: 9784838727230

商品レビュー

2018/11/23

様々な肉料理について、詳細なレシピだけでなく
重要なポイント、その根拠などにも詳しい。
特に加熱に関しては温度ごとの物質変化のレベルで説明されている。
基本的に肉は温度を上げすぎないことが調理のポイント。
自分で肉料理を作るときまた参照したい。

2018/11/17

すぐにでも塊肉買ってきたい！と思うほどおいしそうに紹介されている。
ま、基本は「あまり火を通さない」で、かなりうまく出来そうな感じ。

2018/10/19

以前からずっと気になっていた「レシピ本」でしたが、ついにAmazonでポチって購入してしまいました。
A5？サイズくらいの小型本です。
内容は・・・「男の肉ドリル」の方が正確かもしれません(笑)
Amazonの評価の分かれっぷりがすごく、どうも男女間でその差が顕著なようです。

35のレシピとその間に多くのうんちくが書かれていますが、わたくし初めてレシピ本というものを通読しました。しかも数時間で一気に。
読み物として頭から最後まで通読できるレシピ本って聞いたことがありません。

「焼き」から始まりますが、最初から通読することで、肉の調理に関する基本的な考え方が身につくように書かれています。
調理の工程、下ごしらえ、熱の加え方、挽肉のこね方など、全てにエビデンスを求めて文献を引用しています。
今流行の「科学的根拠に基づいた」料理ですね。

レシピ通り作りたい、またはレシピ通りにしか作れない、レシピ通りにしか作る気がない方には絶対に向きません。
レシピにはきちんと分量も書かれていますが、本書を通読した後であれば、レシピをざっと復習するだけで適当にアレンジして絶品肉料理を作れるようになっていることでしょう。
事実、本書を読んだ後作った肉料理は軒並み家族に大好評です(笑)

料理にも科学的根拠を求める料理男子必携の一冊です！
少なくともDancyu愛読者の方であれば間違いなく購入して後悔はしないことをお約束します。