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「ラ・ベットラ」落合務のパーフェクトレシピ 講談社のお料理BOOK
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 講談社 |
| 発売年月日 | 2014/10/11 |
| JAN | 9784062996211 |
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「ラ・ベットラ」落合務のパーフェクトレシピ
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商品レビュー
4.7
8件のお客様レビュー
- ネタバレ
※このレビューにはネタバレを含みます
乳化の話を丁寧に書いていて、これならわかりそう。トマトジュースを煮詰めるのは、ストーブあるのでやってみよう。野菜とゴマのアリオオリオは傑作、大体の野菜が使える、キャベツの外側と芯大根の皮と葉ねぎの青いとこなど、シャキシャキを入れるとまとまる（水菜相当）。ボウルで手で混ぜて乳化させるのは見ていて気持ちがいいが痒い。鶏むね肉冷製は２枚目の鳥皮を一枚目の巻く方に使うと完全に巻けてよかった。
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これまでは乳化の作業が理解・実践できていなかったが、この本のお陰でおいしいと思えるペペロンチーノが作れるようになった。
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