「ラ・ベットラ」落合務のパーフェクトレシピ 講談社のお料理BOOK

落合務(著者)

• 販売会社／発売会社: 講談社
• 発売年月日: 2014/10/11
• JAN: 9784062996211

商品レビュー

2025/12/15

乳化の話を丁寧に書いていて、これならわかりそう。トマトジュースを煮詰めるのは、ストーブあるのでやってみよう。野菜とゴマのアリオオリオは傑作、大体の野菜が使える、キャベツの外側と芯大根の皮と葉ねぎの青いとこなど、シャキシャキを入れるとまとまる（水菜相当）。ボウルで手で混ぜて乳化させるのは見ていて気持ちがいいが痒い。鶏むね肉冷製は２枚目の鳥皮を一枚目の巻く方に使うと完全に巻けてよかった。

2025/07/06

ソースを作ってから、ゆでる
パスタ２人前160gは、水３リットル、塩45g。穏やかに沸いているお湯でゆでる。30秒から1分短めに。

2021/01/16

これまでは乳化の作業が理解・実践できていなかったが、この本のお陰でおいしいと思えるペペロンチーノが作れるようになった。