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続 料理の科学(1)
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 楽工社 |
| 発売年月日 | 2014/10/01 |
| JAN | 9784903063669 |
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続 料理の科学(1)
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商品レビュー
4.3
3件のお客様レビュー
料理の現場で生じていることの科学的説明と、次の日から使える解決法を知ることができる。科学的説明を知ることで、日々自信を持って料理工程を進められる。(野菜は洗剤で洗う必要ない、など) Cooking for geeksも読んだが、体系的な説明を試みる同著に対し、こちらはより実践的...
料理の現場で生じていることの科学的説明と、次の日から使える解決法を知ることができる。科学的説明を知ることで、日々自信を持って料理工程を進められる。(野菜は洗剤で洗う必要ない、など) Cooking for geeksも読んだが、体系的な説明を試みる同著に対し、こちらはより実践的で、すぐに試したいと思えるテクニック(豆を煮る前に水に浸すか？など)が多かった印象。どちらも面白いし、双方読むことで理解が深められる。
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続編。こちらは食材というよりは調理器具やテクニック的な面での科学。やはりスキレットは１つは持っておきたい。
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著者も訳者も出版社も慣れてきたのか、科学の知識が不足していても楽しく読み進められます。 また、日本語版の編集で入っている数々の補足は、難解であったり日本では理解しにくい箇所を拒否することなく読み続けられるようサポートしています。 とてもいいです。
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