続 料理の科学(1) の商品レビュー

ロバート・ウォルク(著者),ハーパー保子(訳者)

2023/05/20

続編。こちらは食材というよりは調理器具やテクニック的な面での科学。やはりスキレットは１つは持っておきたい。

2014/11/07

著者も訳者も出版社も慣れてきたのか、科学の知識が不足していても楽しく読み進められます。
また、日本語版の編集で入っている数々の補足は、難解であったり日本では理解しにくい箇所を拒否することなく読み続けられるようサポートしています。
とてもいいです。