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イラストでみるはじめての大量調理
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 鍬谷書店 |
| 発売年月日 | 2014/09/01 |
| JAN | 9784762408823 |
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イラストでみるはじめての大量調理
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目次：A 大量調理の基本；1 洗浄、2 切さい、3 下調理…他、B 大量調理の裏ワザ；1 野菜の下処理、2 切さい、3 下調理…他、C 大量調理の衛生管理；1 衛生的に安全な食事の提供、2 調理従事者の衛生管理、3 器具の洗浄・殺菌マニュアル…他
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