有次と庖丁

江弘毅【著】

• 販売会社／発売会社: 新潮社
• 発売年月日: 2014/03/17
• JAN: 9784103354116

商品レビュー

2018/10/18

☆京都でプロが使う庖丁は「有次」（ありつぎ）のもの。堺の職人の手になるもの。有次は元は刀鍛冶の系譜らしい。

2015/12/24

有次と刻印のある包丁を使っていたので読もうと思った。庖丁を中心に技術の伝搬、料理人の流儀・渓流？などの世界が書かれており興味深い内容だった。本中には、おいしそうな店舗も書かれてあり、もちろんすべてメモを取った。中には高級すぎて入れなさそうな店も多くあり、”それに似合う人になろう、そして美味しい寿司をたべよう！”と決意させる本だった。また読もう！

2014/07/01

思わず我が家の有次（三徳文化牛刀）をクレンザーで磨いて、研いでしまった。

料理のプロとの真剣勝負から極められていく有次。
素人が興味本位で手を出すのはちょっと恐れ多い。