おいしい店はメニューブックがうまい

日経レストラン【編】

• 販売会社／発売会社: 日経BP社/日経BPマーケティング
• 発売年月日: 2014/02/28
• JAN: 9784822273279

商品レビュー

2024/10/06

飲食店の人間として、教科書的な読み物としては良いと思います。タイトルから飲食店をお客様として使う方としてはあまり面白くない読み物かもしれないと感じました

2015/06/01

全国２０店舗あまりのうまいメニューブック。何を売るのか、何を楽しんでもらうのか。方針が明確に示され、店の個性をどのように伝えているのかを写真入りの解説で紹介されている。地図を使った日本酒の紹介で飲み比べの気分を誘い、雑誌風メニューでじっくり読ませるなど、うまい工夫が施されている。とりわけ原価１２０％のメニューには唸らされた。売れば売るほど赤字になるのだが、宣伝広告費に使うくらいならそれを原価に上乗せして、お客の口コミで広めてもらおうというのが発想のはじまり。ボリューム感満点のお刺身盛り合わせが５００円。効果は絶大である。しかもこのキラーコンテンツを、お客に飽きられないよう定期的に見直し、常に出数トップを維持するようにしている。たくさん売れれば大量仕入れによるスケールメリットも働く。逆転の発想に目を瞠らされた。

2014/08/23

メニューブック制作のノウハウを多くの具体的事例とともに紹介。初心者向けに作られており、やや物足りない感あり。もう少し変わり種の紹介があると良かった。日経レストラン編。