パンの歴史 「食」の図書館

ウィリアムルーベル【著】, 堤理華【訳】

• 販売会社／発売会社: 原書房
• 発売年月日: 2013/08/23
• JAN: 9784562049370

商品レビュー

2020/03/03

パンは紀元前４０００年前のウルクやメソポタミア文明の中心。
ただ、脱穀は手間がかかるので、どうして食べるようになったのかは疑問が残る。

2018/01/21

遥か数千年前の太古から、延々と人々の食を支えてきた、
パン。
栽培によって麦は改良され、
酵母やサワードゥでパンは膨らみ、
ローフブレットや平焼きパンが生まれ、
人々に供されていく。
本文は150ページにも足らぬ短いものですが、
パンの歴史と変遷が簡潔でわかりやすかったです。
雑穀パンやライ麦パンを食べていた庶民の、
憧れの白いパン。
生活の向上と生産性・技術の発展により、
手に入るようになった。
それは日本の白米のご飯への憧れとも似通っています。
また、栄養的・伝統的観点から雑穀パン等が
見直されてるのも、
日本での玄米や雑穀米の流行とも同様に、感じました。

2017/09/18

本書ではおもにこねた生地、それも酵母で発行させた生地で作るパンについて述べていくが、世界中のパンをその範疇のなかに押しこめるつもりはない。
パンとは概念である。パンは農家が収穫するものではなく、作り手によって生みだされるものだ。文化の発展にしたがって、パンの概念も変わっていく。とはいえ、実際のところ、時間とともにおいしいパンを作る方法が大きく変わっていっても、ヨーロッパ人にとってパンとはなにかという核心部分は、数千年のあいだ揺らいでいない。