ソース・バイブル フォンとジュのとり方からソースへの展開を料理例とともに

古賀純二(著者), 高良康之(著者), 花澤龍(著者), 古賀純二(著者), 高良康之(著者), 花澤龍(著者), 小林邦光(著者), 笹嶋伸幸(著者)

• 販売会社／発売会社: ナツメ社
• 発売年月日: 2014/02/17
• JAN: 9784816355769

商品レビュー

2016/05/09

帯文（表紙）：現代ではソースは、素材をいかすものへと役割を変え、軽やかな味わいが尊重される傾向にあります。そのような変化がありながらも、フランス料理を学び、作る人にとって、ソースが依然、重要な位置づけにあることに変わりありません。そして、ソースの味わいのベースとなるフォンやジュもまた、同じことがいえるでしょう。フォン、ジュのとり方には、基本的な………

目次：Introduction　現代のソースと、フォンとジュ, 本書の構成/本書の使い方, ソースを作る前に　Colonne フランス料理のフォンの成り立ち,　Part1 基本のフォンとジュ、そのソース, Part2 素材別フォン、ジュをいかしたソース,　Part3　その他の主要ソース, Part4 デセールのソース