料理をおいしくする切り方のひみつ

脇雅世【著】

• 販売会社／発売会社: NHK出版
• 発売年月日: 2013/12/18
• JAN: 9784140332818

商品レビュー

2018/01/16

図書館で目についたので借りてみました。

理屈を教えてもらって自己流から卒業すればキレイで美味しい仕上がりに変わることを知り、もう一度初心にかえって取り組んでいこうという気になっています（笑）

はじめて知ったこともいくつかあって例えば、お刺身は、さくの薄い方を手前にして切っていく、とか、パン切り包丁はバケットなどハードパンのみ使用、食パンなどソフトパンは刃渡りの長い普通の包丁の方が切りやすい、とか、フランス流ナイフを使ったレモンの絞り方、とかね。
後は、まな板が濡れていると玉ねぎの成分が溶け出すのでしっかり拭いてから切ると涙が出にくい。
みじん切りには、シズレ（はじめから細かく大きさをそろえた切り方。食材をつぶさないので水分も出ず歯触りがいい）と、アッシェ（包丁でたたいて細かくする切り方。香りを出したいとき）があって、サラダなどはシズレ、炒め物や香りを出したいときはアッシェ、なども勉強になりました！
お料理楽しいなあ～

2016/07/14

すごい！料理教室で習っていない包丁の使い方が載っていて、さっそくやってみる。
柔らかいトマトは包丁の先で少し切りこみを入れる。
フランスのフォークを使ったレモンの絞り方。
鶏肉の掃除の仕方、細かく写真で説明してるし。
ケーキの切り分け方、フルーツまで、写真でみると簡単そうだけどー。
海苔、トンカツの切り方もある！
とにかく使ってみよう。

2014/11/17

切り方で体系的に持っていくのが脇さんらしくていい。ああそうそう、というのと、おお忘れていた、というのと。ちょっと見直していこう、と。