すべてがわかる！「乾物」事典 “基礎知識"や“解説"はもちろん、“レシピ"に“お買い物帖"まで 食材の教科書シリーズ

家森幸男, 奥薗壽子【監修】

• 販売会社／発売会社: 世界文化社
• 発売年月日: 2013/10/21
• JAN: 9784418133420

商品レビュー

2019/07/02

「乾物」とは文字通り干して水分を抜いた食べ物です。
つまり「干物」も含まれていて、魚介類もここでは
「乾物」として紹介されています。

”水分を抜く”ことによって保存が効くようになり、
はるか太古の昔から作られていて日本の伝統食品と
言えます。

この本では「農作物」と「海産物」の数々の乾物を
紹介しています。
そしてそれらレシピとして活用した料理法や、
最後は乾物の買える店まで掲載されていてまさに
事典です。

ちなみに「麩」も乾物の一つです。
小麦粉の成分であるグルテンに再度小麦粉や
米粉などを混ぜて、蒸したり茹でたりすることにより
「生麩」になります。
この生麩の一種に「ちくわ麩」があります。
あのおでん種のチクワブです。
小麦粉、水、塩を練り合わせて蒸した物ですが、
乾物から派生した
食品であることは知っていましたでしょうか。