神楽坂バルのワインおつまみ 予約の取れない店の人気レシピをお家で

世界文化社

• 販売会社／発売会社: 世界文化社
• 発売年月日: 2013/09/17
• JAN: 9784418133338

商品レビュー

2013/10/11

「赤ワインによく合う！ 豚ばら肉のバルサミコ酢煮込みのレシピ」

ひと晩おいて味をなじませると絶品な煮込み。バルサミコ酢の甘みでソースのコクがアップします。

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■材料（5人分）
豚ばらかたまり肉　500g
玉ねぎ（薄切り）　1個分
赤ワイン　1と1/2カップ
☆バルサミコ酢　1カップ
☆水　1と1/2カップ
バター　80g
塩　適量
こしょう　適量
ピュアオリーブ油　大さじ1と1/3

[付け合わせ]
紫玉ねぎ、オクラ　各適量
※紫玉ねぎはくし形に切り、オクラは縦半分に切ってピュアオリーブ油で焼き、塩をする。

■作り方
［1］フライパンにピュアオリーブ油大さじ1を入れて熱し、豚ばらかたまり肉を強火で焼いて全体に焼き色をつける。

［2］鍋にピュアオリーブ油小さじ1を入れて熱し、玉ねぎを中火でしんなりするまで炒め、[1]、赤ワインを加えてひと煮立ちさせ、☆印の材料を加えて蓋をして約1時間、竹串がすっと入るまで煮る。

［3］塩小さじ1/2、こしょうを加えてひと混ぜし火を止め、ひと晩寝かせる。

［4］［3］から豚肉を取り出して5cm角に切り分ける。煮汁を火にかけてバターを加え、2/3量になるまで煮詰めて豚肉を戻し入れ、軽く温める。塩で味をととのえ、付け合わせとともに器に盛る。

☆「ラストリカート」根本シェフからのアドバイス
ひと晩寝かせると味のなじみが断然違うので、ぜひ試してください。時間がおいしくしてくれます。

～『神楽坂バルのワインおつまみ』より抜粋

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