築地「魚河岸三代目 千秋」店主・小川貢一のおさかな食堂

小川貢一【著】

• 販売会社／発売会社: 世界文化社
• 発売年月日: 2013/03/14
• JAN: 9784418133086

商品レビュー

2013/04/09

「築地の人気魚料理店の店主が教える“のり”の絶品レシピ2種」

ちょっとしっけてしまった「のり」、家のどこかで発見したら、しめたもの(笑)。佃煮にしたりあぶったり、いくらでもおいしく応用できるんです。大勢集まったときの、ビールのお供に最適な“のり再生”レシピをご紹介。

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[れんこんの磯辺揚げ]
■材料（8個分）
れんこん（すりおろし）　200g
焼きのり　1枚（全型21×19cm）
揚げ油　適量
塩　適量

■作り方
[1]皮をむいたれんこんをすりおろし、8つ切りにしたのりの上にのせ、180度の揚げ油で揚げる。

[2]軽く塩をふりかけてできあがり。

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[自家製のりの佃煮カナッペ]
■材料（6個分）
☆焼きのり　1枚（全型21×19cm）
☆酒　150cc
☆しょうゆ　75cc
油揚げ　2枚
クリームチーズ　6枚
※「☆印」はのりの佃煮の材料

■作り方
[1]酒、しょうゆを入れた鍋に、焼きのりをちぎりながら入れ、のりが水分を吸ってやわらかくなったら中火で5分ほど、焦げつかないように煮詰めてのりの佃煮を作る。

[2]かりっとあぶった油揚げを3等分に切り、クリームチーズをのせ、その上にのりの佃煮をのせる。

～『築地「魚河岸三代目 千秋」店主・小川貢一のおさかな食堂』（小川貢一）より抜粋

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「おうちで作れる、簡単で本格派！ しめさば美味レシピ」

たっぷりの塩でしめてから、レモンで風味づけ。家庭でできる、簡単＆本格しめさば、ここに登場！

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■材料（4人分）
さば（3枚おろし）　1尾
塩（海水塩）　適量（塩でさばが隠れるくらい）
レモンのしぼり汁　2個分

■作り方
[1]バットにさばを入れ、皮目に軽く塩をふった後、身の面を上にして、さばが隠れるくらいにたっぷりと、まんべんなく塩をふる。

[2]50分ほどおいたら取り出して塩を水でさっと流し、余分な水分を拭き取る。

[3]さばをバットに戻し、ペーパータオルをかぶせ、その上からレモンのしぼり汁をかけ、15分漬けておく。取り出して薄皮をはぎ、飾り包丁をいれ、そぎ切りにする。

☆ワンポイントアドバイス
しめさばといえば、酢でしめる、と思っている人が多いが、本来は塩でしめるもの。さらに今回はレモンのしぼり汁を使ってさっぱりと。さばは、必ず刺身用のさばを使うこと。

～『築地「魚河岸三代目 千秋」店主・小川貢一のおさかな食堂』より抜粋