サンドイッチの発想と組み立て 世界の定番サンドイッチとその応用

ナガタユイ【著】

• 販売会社／発売会社: 誠文堂新光社
• 発売年月日: 2012/12/24
• JAN: 9784416812723

商品レビュー

2025/01/03

コロナ禍になった2020年の4月。会社は休業、当然社員食堂もやってないという状況になってから、サンドイッチを作って会社に行くようになった。
美味しそうなサンドイッチのレシピ本に出会ったからというのがその理由なのだが、それから5年近くほぼ毎日作り続けていて、最近感じたことは「サンドイッチに『理論』はあるのか？」ということ。

このパンにはこの具材、メインの具材がこれだから、この野菜をアクセントに入れるといいとか、この季節ならこの組み合わせとかの、サンドイッチの公式のようなものだ。

自分の中ではパンに直接トマトは触れさせないこと。トマトの水分でパンがべっちゃりするから。だから大抵パンにチーズや大葉、海苔などを置いてからトマトを置く。
例えばそういうもので、サンドイッチとしての定番や、べからず集みたいなものはないかと。

それがこの「サンドイッチの発想と組み立て」。
西欧はもちろん、北欧、アジア、日本の定番サンドイッチを研究して、パンと食材のバランスの割合3種類、パンの種類と提供されるシーンなどの組み合わせで、定番サンドイッチの組み合わせ法則を4つのパターンに分けて解説する。

そして美味しそうなカラー写真と使用したパンと食材の詳細も載せながら200種類くらいのサンドイッチ・レシピを紹介している。

まさにサンドイッチの「理論」と「実践」の本。

2017/09/10

写真が綺麗で、解説も読める。世界中の文化に根付いたサンドイッチ。でも原材料費がなかなかにかかりそう＆手に入りにくそう＆使い切るの大変そうで、どこかのスタンドに食べに行きたいと思った。

2015/07/12

いろんな場面で学んできたことが、この一冊に整理、凝縮されていると感じた。写真がきれいで説明もわかりやすい。何度も見返して長く使える、とても実用的でお買い得な本だと思います。