料理の起源 読みなおす日本史

中尾佐助【著】

• 販売会社／発売会社: 吉川弘文館
• 発売年月日: 2012/10/17
• JAN: 9784642063876

商品レビュー

2023/08/22

著者の中尾佐助が提唱する「農耕文化基本複合」という概念は、作物の種まきから、その最終形態の料理までの過程をワンセットとしてとらえる、というものだが、その最後の料理にスポットを当てた書である。中尾佐助という人が、自分の足で得た知識を重視していたことがわかる。素晴らしい仕事である。

2019/07/03

文化人類学的な観点から食の歴史が書かれています。

大きめのカテゴリ(米、麦...)に分けて章立てされており、読みやすいです。

内容はかなり学術的なものとなっているので、一般人では読み物としての面白みを感じにくいかもしれません。

2018/02/12

ひー
　モンゴールの屠畜に関する詳細な記述はある
　確か、ロシヤ(白が付く)のおばちゃんが、血管浮かせてパンの製法と屠畜について熱く語るのも書いてあった。
　ひー。
　読むとアンパンとカルピスが旨くなる仕様はあった。