ヤマサ醤油のしょうゆ合わせ米麹レシピ 魔法の「合わせ調味料」でうまさ倍増！

ヤマサ醤油レシピ開発チーム【監修】, 五十嵐豪【著】

• 販売会社／発売会社: 世界文化社
• 発売年月日: 2012/09/22
• JAN: 9784418123179

商品レビュー

2012/10/26

「しょうゆ麹でパパッと作れる絶品おつまみ2種」

一大ブームとなった塩麹はいまや市販品が出回るようになりました。そして応用編として登場したのが「しょうゆ麹」。麹菌を発酵させる時間は塩麹と同じくらいかかりますが、塩麹より作り方がシンプル。まだのかた、この機会に試してみませんか。

塩麹のまろやかさもさることながら、しょうゆ麹はまろやかさと香ばしさのコンビネーションが絶妙な味わい。料理の幅と美味しさがグンと広がる調味料です。

※しょうゆ麹のつくりかた（ヤマサ醤油のレシピより）
http://www.yamasa.com/recipes/1105/

今回お届けするのは、手軽にできるしょうゆ麹を使ったおつまみです。副菜にもおすすめの美味しさです。

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［納豆の油揚げ包み煮］
■材料（2人分）
納豆　2パック
しょうゆ麹　小さじ2
油揚げ　2枚
☆水　200ml
☆しょうゆ麹　大さじ1
☆みりん　大さじ1

■作り方（調理時間15分）
[1]納豆としょうゆ麹を混ぜ合わせる。油揚げを半分に切って納豆を詰め、ようじで口を閉じる。

[2]鍋に☆印の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら[1]を加えて落としぶたをし、水気が少なくなるまで煮る。

［スライスチーズと肉しょうゆ麹のサンチュ巻き］
■材料（2人分）
豚こま切れ肉　150g
しょうゆ麹　小さじ2
こしょう　適量
オリーブオイル　小さじ2
サンチュ　4枚
スライスチーズ　4枚

■作り方（調理時間10分）
[1]豚肉にしょうゆ麹、こしょうをもみ込む。

[2]フライパンにオリーブオイルをひいて中火にかけ、豚肉をいためる。

[3]サンチュにスライスチーズ、豚肉をのせ、包んでいただく。

～『ヤマサ醤油のしょうゆ合わせ米麹レシピ』より

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「しょうゆ麹で食べる焼き野菜のクリームバーニャカウダレシピ」

野菜に甘味や旨みが増す季節になってきました。野菜そのものの美味しさを味わえるしょうゆ麹を使ったバーニャカウダ。作り方もかんたんで、食卓に彩りとディップして食べる楽しさも◎。美味しい野菜が手に入りましたら、ぜひ。

※しょうゆ麹のつくりかた（ヤマサ醤油のレシピより）
http://www.yamasa.com/recipes/1105/

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■材料（2人分）
かぼちゃ　1/16個
大根　1/8本
にんじん　1/2本
生クリーム　50ml
しょうゆ麹　大さじ1

■作り方（調理時間10分）
[1]かぼちゃは7mm厚さのくし形に切る。大根、にんじんは6cm長さ、1cm角の棒状に切る。

[2]フライパンを中火にかけ、かぼちゃ、大根、にんじんを返しながら焼く。焼けたものから器に盛る。

[3]生クリームを泡立ててしょうゆ麹の麹を指でつぶしながら加えて混ぜ、[2]に添える。つけていただく。

【メモ】生クリームとしょうゆ麹がこんなに合うなんて！　ご堪能あれ。

～『ヤマサ醤油のしようゆ合わせ米麹レシピ』より

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和食と合うのがしょうゆ麹……と思いがちですが、このような“ハイカラ”な組み合わせでおいしくいただけるのも、麹がもつまろやかさゆえ。野菜の旨みと麹×生クリームのコクのある味わいをお楽しみください。