闘う純米酒 神亀ひこ孫物語 平凡社ライブラリー771

上野敏彦【著】

• 販売会社／発売会社: 平凡社
• 発売年月日: 2012/09/12
• JAN: 9784582767711

商品レビュー

2024/04/11

仲の良い酒屋さんが「専務」とよく言って言っていたことをきっかけに知った専務さんの人生の歩みを書いた物語。色んな方に慕われるその所以を知りたくて購読。他の蔵への面倒見の良さ、「酒蔵は個性的である限り、互いは競争相手ではない。蔵の数が多くあればあるほど、消費者への多様なサービスが提供できるかりだ。」という業界全体を見た利他の精神、さらには自身も本格的に料理をするが故の舌の鋭さ等、その人となりに大変感服しました。
個人的には、一昔前の税務署とのエピソードもかなり興味深かったです。日本酒が業界として、文化として、ここまで衰退してしまったことについては、酒税行政の罪がかなり深いと改めて感じました。酒税法はあるのに、酒造法はない……なるほど。

2012/12/29

醸造アルコールはサトウキビから造られる。
サトウキビから造られた蒸留酒はラム。
ラムに米から造った醸造酒を入れる酒はラムベースのリキュール。
なので清酒は米からのみ造る。
腐造防止のために米焼酎を少し入れる柱焼酎というものは江戸時代からあった。
良い日本酒を造らないと白ワインにいずれ負けてしまう。
丁寧に作った吟醸酒は燗にしても燗冷ましになっても美味しい。
日本酒は海外では評判が良い。