トマトはどうして赤いのか？ 身近な野菜を科学する

稲垣栄洋【著】

• 販売会社／発売会社: 東京堂出版
• 発売年月日: 2012/09/07
• JAN: 9784490207903

商品レビュー

2016/05/20

赤、黄、緑。野菜にはいろんな色があります。実はこの色には、野菜自らが繁栄するための知恵が詰まっていました。他にもメロンやスイカは果物か?一晩おいたカレーはなぜおいしいのか?という素朴な疑問にも答えています。本書を読んだあと野菜を食べるときに色や形を観察してみると、新たな発見が見つかるかもしれません。

2013/08/13

うまい。語り口。
野菜の物語を　エピソードを交えて紹介する。
野菜の歴史から　うきでてくる　具体的な物語。
野菜を紹介している本としては　秀逸である。

どうして野菜は美容に良いのか？
ファイトケミカルが、抗酸化物質である。
ニンゲンの病原菌の侵入の防衛手段として　活性化酸素があったが、
しかし、それは　老化や病気の原因となり、身体を錆びつかせるものだった。
そのために、抗酸化物質がいることになった。

レタス。
レタスは　乳　という意味からつけられた。ラクテュカ。
日本語では　乳草という。
レタスは　鉄の包丁できると　白い液が、褐色となる。
レタスを手でちぎっただけの　サラダを　ハネムーンサラダという。
レタスのみ　という言葉が　Lettus alone ⇒Let us alone　私たちだけにして。
ラクチュコピクリン　睡眠を促進する効果がある。

レタスとキャベツはどこが違う？
レタスは　キク科。キャベツは　アブラナ科。
キャベツは　ラテン語の　アタマ　という意味からはじまっている。
フランス語で　chou とよび、シュークリームなどの言葉もある。

ピラミッドとニンニク。
ニンニクはつよい殺菌力を持つ成分を含んでいる。
それを防除するために、免疫力が強化される。

ネギの葉は　表がどちらなのか？
気孔が多いのは、外側。
内側にまるまった葉の先がつながって円筒状になった。
関東人はいう『関西人はケチだから青いところまで食べる。』
関西人はいう『東京の田舎者は白いところまでたべる。』

朝鮮のトウガラシは　日本から。
豊臣秀吉が　朝鮮を攻めたときに使われた。
倭辛子ともいわれた。
トウガラシを排除しようとする仕組みが身体を活性化させる。
カプサイシンによって　脳は　エンドルフィンを分泌する。

カッパ巻き。
水神の使いが　カッパ。マクワウリは、水神に。キューリはカッパに。
キューリの切り口は、徳川家の家紋に似ていた。
そのために　食べなかった。
織田信長の　木瓜の紋にも似ていた。
わさびが　徳川家の家紋に似ていた。
瓜にツメあり、爪にツメなし。

一富士　二鷹　三なすび
初物のなすびは高かった。物事を成すから縁起をかついだ。
なすをぬか漬けにするときには、釘を入れる。

ジャガイモは　中世ヨーロッパで　有罪。
その罪状は　花が咲いても実が出来ず、芋で繁殖する。
性的に不純で、神が定めた摂理に反する。
火あぶりの刑にされた。
ドイツでは『言うことを聞かないものは、花と耳を削ぎ落とす』
マリーアントワネットは、ジャガイモの花を花飾りに使った。
『盗んだものは厳罰に処す』と立て札をたてて、普及した。

アイルランドで　ジャガイモが飢饉となり、アメリカに移住した。
２００万人ほどで、現在は　４０００万人にもなる。
ケネディ、レーガン、クリントン、オバマ、ディズニー、マクドナルド創始者。

一晩おいたカレーがおいしい理由は　
ジャガイモのでんぷんのねばり。
がとろみを出す。
辛入汁掛飯が　カレーライスだった。
ニンジン、ジャガイモ、タマネギ。
ジャガイモは淡白な味だったので、肉食が普及することで広がった。
福神漬けは　ナタマメ、茄子、大根、カブ、レンコン、キュウリ、シソの実、ナタマメは　ジャックと豆の木であった。

石焼き芋はなぜ美味しいか
６５℃くらいで　ベータアミラーゼが働き　麦芽糖が出来る。それが甘かった。

シンデレラのカボチャの馬車は　日本カボチャでなく　西洋カボチャ。
ハロィンのカボチャは　ペポカボチャ。
ハロウィンは　ケルト人の収穫感謝祭。
１０月３１日は　ケルト人の暦で１年の終わりだった。
ジャックのランタン。

ホウレンソウは　ペルシャから来た草。
全米ベジタリアン協会が　ポパイのキャラクターをつくった。
オリーブは　オリーブオイルといった。

大根は　胚軸と根で出来ていた。
カブは　胚軸だけである。
大根役者とは　あたらないことから来ている。
大根は昔は　白いことが　評価だった。それが　太くなって変化した。

野菜は　１年生草本類から収穫される果実　トマト、スイカ、メロン、
果実は　多年生作物などの樹木から収穫される果実　イチゴ、バナナ、パインアップル。

野菜にも野菜のストーリー、歴史、物語がある。
それをうまく救い上げて　一つの解説とする。
そのことで、野菜のなにかが　少しわかったような気になる。
いい本ですね。

2013/07/07

あれ・・・。
以外と知ってる内容ばかりで　新鮮さがなかったぞ・・・。

あっ　でもマリーアントワネットがジャガイモを広める為に一役かったという話は知らなかったなぁ・・・。
知れば知るほど　マリーアントワネットって　悲劇の女王な気が・・・。

マスコミというか与論で人を殺せるのは　今に始まったことではないのだなぁ・・・。