高峰秀子のレシピ 『台所のオーケストラ』より

高峰秀子【著】

• 販売会社／発売会社: ハースト婦人画報社
• 発売年月日: 2012/06/04
• JAN: 9784573022324

商品レビュー

2018/10/08

高峰秀子さんの書く文章が好き。幼少期の思い出、夫との日常、旅先での食にまつわるエピソードを交えながら各食材、各調味料等のついての短編集になっていた台所のオーケストラにレシピと写真を加えたのがこの本で、ちょっと作ってみようかなという気になる。
度々読み返すであろう本。

2017/06/17

故・高峰秀子のエッセイ『台所のオーケストラ』の文章を再掲しつつ、紹介されている料理のレシピに沿って再現した本。和風、中国風、洋風の3部に分かれている。各部ともなぜか、同じ見開きでエッセイとレシピを紹介しているものと、していないものとがある。この違いはなぜ？
養女になった斎藤明美さんが巻末に寄せている文章によれば、高峰さんは偏食家の夫・松山善三のために、限られた材料でいろいろ工夫をしたし、台所づかいもとてもきれいだったとか。そもそも、斎藤さんを養女にしたのも自分亡き後の夫の食事を心配してというのもあるような、「夫・ドッコイ」「わが戦友」をそれはそれは大事に思いながら心を尽くして食卓を整えていたらしい。
旧弊な言い方かもしれないけれど、誰かのために手間をかけていねいに料理をつくる、食事を整えるというのはいいことだ。以前「午後の遺言状」という映画で、乙羽信子が台所に立つシーンの、その流れるような動きを美しく感じたことがある。現代は、レンチンしたり、袋を開ければ刻み野菜が出てくる時代で、食事の用意に手間をかけずに家族と過ごす時間を多くすればいいという論にも一理を感じるのけれど、ゆるされるものなら、手間をかけ愛情込めて料理をつくり、ゆっくりと味わいながら食べたいもの。
そして、誰のためにつくるか、誰と一緒に分け合うかということも大切な要素。斎藤さんによれば、高峰さんは夫がいなければ紙皿で食べるだろうと言ったことがあるとか。

2017/03/08

５９６．１

和食、中華、洋食で別れていて、それぞれ右に食材、左にレシピと載っていて、それぞれカテゴリ最後にレシピだけまとめてある感じ。

前書きに、簡単に作れるものである旨書いてあり実際に簡単なものが多いけど洋食のカテゴリなんかは聞いたことない食材なんかも載ってる。多分日本でうってなさそうなやつ。

右側の食材について書いてある文章も面白い。
最近ジュンサイのことを知ってからよくジュンサイについて書かれているものを見かける気がする。

５５　わらびの白和え
４７　セロリの即席煮
５９　みそ漬け卵
９９　白片肉
１０５　中国風長ネギのオムレツ
１０９　上げワンタン
１１１　鶏肉ときゅうりの冷菜
１６１　格子のシュニッツェル
１６５　鶏肉のクリーム煮
１３９　さやいんげんのエスカルゴソース
１４１　アボカドのディップ
１４５　卵とトマト　（ウッフ　ア　ラ　パリジェンヌ）
１３７ミートボール　デンマーク風