日本料理 龍吟

山本征治【著】

• 販売会社／発売会社: 高橋書店
• 発売年月日: 2012/05/01
• JAN: 9784471400460

商品レビュー

2013/02/05

料理＝理を料る（はかる）。
北大路魯山人の言葉だそうです。
思いをもって伝えようとする行為が、料理になる。ただ美味しいものを作って、そのお皿を出したという行為だけでは「理を料った」ことにはならない。

自分のやってきた『結果』をもってしか、自分自身を語れないし、語ってはいけない。その覚悟がプロフェッショナルとしての生き方。この言葉が胸に刺さりました。

日々感じ取れるもの、気付くこと、これっていいなあと思うことを、いろいろな場面で言葉にして伝えること。これがしていないと、人を育てることはできないし、良い流れを生むこともできない。

2013/01/14

六本木の日本料理屋さん、龍吟の山本さんの書いた本。伝統を守るイメージの強い和食で、とんでもなく革新的な調理をしまくってて感動的！ハモをレントゲン撮ったり液化窒素で調理したりすごい！一度は行ってみたい、、、、！