いますぐ使える山菜採りの教科書 012 OUTDOOR

大海淳【著】

• 販売会社／発売会社: 大泉書店
• 発売年月日: 2012/02/18
• JAN: 9784278047264

商品レビュー

2012/03/22

大海淳著　大泉書店

【本からの抜粋】
　・ アサツキ（浅葱）
　　　若葉、鱗茎
　　　熱湯をくぐらす程度でよい。

　・ イタドリ（虎杖）
　　　若葉、若茎
　　　アクは弱く、生食もできるが、ショウ酸を含むため、
　　　食べ過ぎや続けて食べることは避けた方がいい。

　・ オオバコ
　　　若葉
　　　アクは弱いが、やや厚みがあるため、少し長めに茹でるとい。

　・ オランダガラシ
　　　若葉、若茎
　　　あく抜きする必要はない

　・ カラスノエンドウ
　　　若葉、花、若茎
　　　塩ひとつまみ加えた熱湯で５分ほど茹でて、
　　　冷水にとって約１０分間さらす。

　・ クズ（葛）
　　　花 →　熱湯にざっとくぐらせるだけでよい。
　　　つる先 → 塩ひとつまみ加えた熱湯で軽く茹で、
　　　　　　　　　　冷水にとって７～８分さらす。天ぷらの場合は生の
　　　　　　　　　　ままでよい。

　・ スギナ（杉菜）／ツクシ（土筆）
　　　ツクシ → あく抜きする必要はないが、「はかま」を取り除いて
　　　　　　　　　　から調理する。
　　　スギナ → 塩をひとつまみ加えた熱湯で１０分ほど茹で、
　　　　　　　　　　冷水にとって15分さらしてから用いる。

　・ スベリヒユ
　　　若芽　
　　　塩ひとつまみ加えた熱湯で5分ほど茹で、冷水にとって
　　　10分間さらす。特有のぬめりがある。

　・ タンポポ
　　　全草
　　　塩ひとつまみ加えた熱湯で5分ほど茹で、
　　　冷水にとって７～８分間さらす。

　・ ツユクサ（露草）
　　　若葉、花、若茎、若芽
　　　塩ひとつまみ加えた熱湯で5分ほど茹で、
　　　冷水にとって７～８分間さらす。

　・ ナズナ（薺）
　 　若葉、若芽、根
　　　塩ひとつまみ加えた熱湯で７～８分ほど茹で、
　　　冷水にとって１０分ほどさらす。

　・ ノビル（野蒜）
　　　若葉、鱗茎
　　　アク抜きする必要はない。

　・ ハハコグサ（母子草）
　　　若葉、若茎、若芽
　　　塩ひとつまみ加えた熱湯でさっと茹で、
　　　冷水にとって４～５分さらす。

　・ ヨモギ（蓬）
　　　若草、若茎
　　　塩ひとつまみ加えた熱湯で１０分ほど茹で、
　　　冷水にとって２０分さらす。

　・ ハマダイコン（浜大根）
　　　若葉、若芽
　　　塩ひとつまみ加えた熱湯で5～６分ほど茹で、
　　　冷水にとって10分ほどさらす。

　・ ハマボウフウ（浜防風）
　　　若葉、若芽
　　　熱湯で軽く茹でる程度でよく、アク抜きする必要はない。

［感想］
　自分の好みの野草をまとめてみた。
　図書館で出会った本だが、これは購入しなければ知識が
　身につかないと思ったので、即、インターネットで注文した。
　明日には手に入る予定。