いますぐ使える山菜採りの教科書 の商品レビュー
大海淳著 大泉書店 【本からの抜粋】 ・ アサツキ(浅葱) 若葉、鱗茎 熱湯をくぐらす程度でよい。 ・ イタドリ(虎杖) 若葉、若茎 アクは弱く、生食もできるが、ショウ酸を含むため、 食べ過ぎや続けて食べることは避けた方がいい。 ・...
大海淳著 大泉書店 【本からの抜粋】 ・ アサツキ(浅葱) 若葉、鱗茎 熱湯をくぐらす程度でよい。 ・ イタドリ(虎杖) 若葉、若茎 アクは弱く、生食もできるが、ショウ酸を含むため、 食べ過ぎや続けて食べることは避けた方がいい。 ・ オオバコ 若葉 アクは弱いが、やや厚みがあるため、少し長めに茹でるとい。 ・ オランダガラシ 若葉、若茎 あく抜きする必要はない ・ カラスノエンドウ 若葉、花、若茎 塩ひとつまみ加えた熱湯で5分ほど茹でて、 冷水にとって約10分間さらす。 ・ クズ(葛) 花 → 熱湯にざっとくぐらせるだけでよい。 つる先 → 塩ひとつまみ加えた熱湯で軽く茹で、 冷水にとって7~8分さらす。天ぷらの場合は生の ままでよい。 ・ スギナ(杉菜)/ツクシ(土筆) ツクシ → あく抜きする必要はないが、「はかま」を取り除いて から調理する。 スギナ → 塩をひとつまみ加えた熱湯で10分ほど茹で、 冷水にとって15分さらしてから用いる。 ・ スベリヒユ 若芽 塩ひとつまみ加えた熱湯で5分ほど茹で、冷水にとって 10分間さらす。特有のぬめりがある。 ・ タンポポ 全草 塩ひとつまみ加えた熱湯で5分ほど茹で、 冷水にとって7~8分間さらす。 ・ ツユクサ(露草) 若葉、花、若茎、若芽 塩ひとつまみ加えた熱湯で5分ほど茹で、 冷水にとって7~8分間さらす。 ・ ナズナ(薺) 若葉、若芽、根 塩ひとつまみ加えた熱湯で7~8分ほど茹で、 冷水にとって10分ほどさらす。 ・ ノビル(野蒜) 若葉、鱗茎 アク抜きする必要はない。 ・ ハハコグサ(母子草) 若葉、若茎、若芽 塩ひとつまみ加えた熱湯でさっと茹で、 冷水にとって4~5分さらす。 ・ ヨモギ(蓬) 若草、若茎 塩ひとつまみ加えた熱湯で10分ほど茹で、 冷水にとって20分さらす。 ・ ハマダイコン(浜大根) 若葉、若芽 塩ひとつまみ加えた熱湯で5~6分ほど茹で、 冷水にとって10分ほどさらす。 ・ ハマボウフウ(浜防風) 若葉、若芽 熱湯で軽く茹でる程度でよく、アク抜きする必要はない。 [感想] 自分の好みの野草をまとめてみた。 図書館で出会った本だが、これは購入しなければ知識が 身につかないと思ったので、即、インターネットで注文した。 明日には手に入る予定。
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