マカロン・スタイル 暮らしを彩る

菅又亮輔【著】

• 販売会社／発売会社: 誠文堂新光社
• 発売年月日: 2011/11/16
• JAN: 9784416811719

商品レビュー

2013/12/28

2013年12月28日読了。フランス生まれ（そもそもの発祥の地はイタリアのようだが。本書からの知識）の洋菓子マカロンの作り方、伝統のバリエーションから大胆にアレンジしたメニューの提案など。著者の菅又氏経営の店はよく見ることがあるが、マカロンにこだわりのある店とは知らなかった。丸っこくカラフルでかわいらしいマカロンだが、材料の混ぜ合わせ方・特に温度管理など非常に繊細で手間のかかるお菓子であることが分かった･･･製法は書いてあるが自分で作るのは大変だろうなこりゃ。上下別の素材であわせたマカロン・デザートとしてではなくメイン料理として食べられるマカロンなど工夫もいろいろのようだが、変化球で攻めるか、あくまで伝統の製法にこだわるか。パティシエというものも作り手側に哲学が求められるもののようだ。