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カカオとチョコレートのサイエンス・ロマン 神の食べ物の不思議
定価 ¥1,980
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 幸書房 |
| 発売年月日 | 2011/10/14 |
| JAN | 9784782103579 |
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カカオとチョコレートのサイエンス・ロマン
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カカオとチョコレートのサイエンス・ロマン
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商品レビュー
3.4
12件のお客様レビュー
▶図書館になし。 ●2025年10月3日、池袋ジュンク堂本店にあった。 《今日のジュンク堂での大収穫はカカオの本！》 4冊／4冊目。 まぁ良い。
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チョコレート検定対策。 チョコレート検定公式テキストと内容的にはかなり近いものがあるが、少し深掘りしている。タイトルにサイエンスとあるように、グラフなどで説明するページも多少あるが、サイエンス書というよりは歴史の部分が大半。コロンブスが何人かにページが割かれていたのは不思議。
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カカオは青桐科、幹に直接三がなる（ドリアンと一緒） 焙煎と焙炒は違う（カカオは焙炒；より温度が低い） 原産地ではココアバターが液体なので固形チョコはできない；オランダで ヴァンホーテンはオランダでは知る人少ない 粉末ミルクができる前はミルクチョコは不可 コンチング（固体粒子20μ...
カカオは青桐科、幹に直接三がなる（ドリアンと一緒） 焙煎と焙炒は違う（カカオは焙炒；より温度が低い） 原産地ではココアバターが液体なので固形チョコはできない；オランダで ヴァンホーテンはオランダでは知る人少ない 粉末ミルクができる前はミルクチョコは不可 コンチング（固体粒子20μm以下） テンパリング（Ⅴ型結晶）
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